Pebersauce: Er det en udgave baseret på hvid eller sort peber, vil rødvin fra Nordrhône være et oplagt valg. Til en ret i den mildere ende kunne en crozes-hermitage eller en st-joseph være fin, men er der kraft i smagsintensiteten, skal du kigge efter vin fra Hermitage, Cornas eller Côte-Rôtie. Er retten krydret med madagascarpeber, er der ingen diskussion: Carmenère-baseret rødvin fra Chile er helt oplagt – og køb den dyreste, du kan finde.