Laks: Fersk laks skal selvfølgelig ledsages af hvidvin. Hvis andet skal komme på tale, skal den i hvert fald grilles hårdt. Klassisk stor chardonnay fra Bourgogne har både syren og fedmen, der klæder laks helt fantastisk godt, så det er førstevalget. Men i det hele taget er en god chardonnay den rette drue at vælge, i hvert fald så længe tilbehøret er forholdsvis mildt i smagen. Er vi ude i en krydret ret med mange krydderurter, kunne man bevæge sig til Sydfrankrig og vælge en hvid côtes de provence. Røget laks skal spises med sødmefuld hvidvin med god syre: vouvray eller anjou (chenin blanc) eller tysk riesling, fx kabinett. Gravad laks kræver en syrerig vin med lidt sødme: oversøisk sauvignon blanc eller riesling fra Alsace.