Vinaigrette: Eddiken i denne klassiske dressing stiller krav til vinen i form af syre. Dermed skal vinen, uanset om den er hvid eller rød, være en type, der som minimum har et medium syre-indhold. Hvide vine/druer med relativt højt syreniveau: sauvignon blanc (fx fra Sancerre og Pouilly-Fumé), riesling, chenin blanc (fra Anjouog Vouvray), furmint (fra Tokaji, Ungarn), grüner veltliner(Østrig). Røde vine: bordeaux, barbera, montepulciano d’abruzzo, nebbiolo (barolo, barbaresco, langhe).