Forloren skildpadde: Denne specielle ret med kalvekød, fiskeboller, tør hedvin og æg kræver en vin, der har lidt personlighed, syre og ikke for meget (eller ingen) tannin, og så kan den både være hvid og rød. Den hvide bør være en knastør, gerne tysk riesling (trocken), og en lagret version vil være spændende til retten, da den bl.a. vil klæde æggene. Skal vinen hellere være rød, skal druen gerne hedde barbera, og vinen komme fra Alba i Piemonte (barbera d’Alba). Igen vil lidt alder ikke skade, og køb ikke den billigste. Traditonelt set drikker man fino sherry til forloren skildpadde.